炸鹿尾

【菜名】炸鹿尾
【所属菜系】全部
【特点】颜色金黄，味鲜清香，皮酥肉软，形似鹿尾，遐迩驰名。
【原料】主料　猪五花肉(去皮)400克，猪肝100克、松子仁20克，肠皮80克。
调料　植物油400克(实耗40克)，香油40克，白肉汤800克，酱油20克，盐味精各适量，葱、姜末各8克。
【制作过程】(1)把猪肉、猪肝分别剁成细末，松子仁切碎后，放入容器里，再加入盐、香油、味精、葱、姜未等搅拌均匀，而后加入白肉汤适量搅拌成馅。
(2)把馅装入洗净的肠皮肉，用线绳扎紧两头，即成生“鹿尾”。
(3)把白肉汤倒入汤勺内，放入生“鹿角”，用旺火烧开后，再用文火煮15～20克。
用竹杆刺破肠皮1～2个小孔，让肠内油水跑入汤中，再煮几分钟即可。
取出后解除线绳。
(4)把植物油倒入炒勺，在旺火上烧热，把蘸匀一层酱的“鹿尾”放入炸成金黄色后即时捞出。
5)随即用刀斜切成片，整齐地摆入盘中即成。
当时吃，可蘸点醋姜汁，则别有风味